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羊肚菌蛋白的硒化修饰及其体外抗氧化活性

【摘要】借助响应面法优化微波辅助下羊肚菌蛋白(MEP)的硒化修饰工艺,制备得到硒化修饰的羊肚菌蛋白(Se- MEP)。利用FTIR、SEM和DSC对Se-MEP进行了表征,通过测定总抗氧化活性和对2,2 '-联氮-二-(3-乙基-苯并 噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基、羟基自由基和H2O2的清除活性来评价Se-MEP的体外抗氧化活性。结 果表明,MEP的最佳硒化修饰工艺为:讲=4.50,》7.(亚砸酸钠):^.(1\1£?) =2. 2:1.0,反应时间9.0 min。FTIR结 果显示,Se-MEP中含有Se—0—C键,实现了 MEP的硒化。DSC结果表明,Se-MEP的峰值温度(7;)是MEP的 1. 06倍,热焓值(A7/)比MEP提高了 45. 57%,热稳定性优于MEP。此外,在本文设定的样品最大测试质量浓度 条件下,Se-MEP的总抗氧化活性是MEP的1.33倍,对ABTS自由基、羟基自由基和H2O2 的清除活性分别比 MEP提高了 71. 62% ,11. 11%和18. 26%,表明微波辅助的硒化修饰能够提高MEP的体外抗氧化活性。

【关键词】

11 2页 精细化工 2017年11期 免费 中教数据库

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